材料：马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。

蒙古马肉干腌制步骤：

将马肉洗净，去除马肉上的血沫；在锅中倒入清水，将马肉放入；放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料，蒸煮30分钟；将蒸煮后的马肉捞出，去除马肉的其他部分，只保留其瘦肉；将瘦肉切为条状；在油锅放入500克食用油并进行加热；油热后将瘦肉条放入，炸干后捞出；将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制。