注意橄榄油的使用方法，初榨橄榄油和特级初榨橄榄油适合直接食用或者在低温至中温下烹调。精炼橄榄油和普通橄榄油适用于高温烹饪，比如油炸。

油的烟点是指当它被加热到冒烟时达到的温度。所有油类在烟点都会变质，产生对身体有害的物质。虽然特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此适合用于生食。可以用橄榄油调和食物中的香料，提升食物的味道，增加食物的色泽。橄榄油还能中和西红柿、醋、葡萄酒和柠檬汁等酸度较高的食物的酸性。