1、给蒜苗焯水，缩短在锅里爆炒的时间；

2、蒜苗焯水时，加几滴油可以让炒出的蒜苗更加碧绿；

3、焯好水后过凉水，可让菜炒过后仍旧爽脆；

4、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。