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如何辨别酱油的优劣

更新时间: 2020-10-31 00:00:00

辨别酱油的优劣可以从酱油的执行标准、配料表、发酵方式、产品等级、是否添加味精、天然香精、核苷酸二钠这些方面来考察。一般来说酿造酱油优于配置酱油。酿造和配制的区分如下:

1、看执行标准酿造酱油的执行标准是GB开头等;配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以Q开头的标准,这表示是企业自己制定的标准,就视情况而定了;

2、看配料表,若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等,则是配制酱油;

3、发酵方式,高盐稀态发酵成本更高,品质更好一些;

4、产品等级,特级为最高等级,国家标准中,将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级,氨基酸态氮含量最高。

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