发酵方法：将大锅加水煮至水温40到45摄氏度，放蒸架，架子上放盛糊糊的盆，盖上锅盖或蒸帕即可开始发酵。

米浆粑粑做法：

主料：上等白米500克。

配料：鸡蛋十个、冷饭50克、明矾10克、白糖200克、植物油150克。

制作步骤：

1、米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，兑入明矾，白糖搅匀溶化；

2、特制平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅晃一晃使米浆遍布锅面，上火加盖；

3、依此法再煎米浆粑粑一个，至底面烙黄时，用手铲将粑粑翻身，面上放鸡蛋一个，盖上一个白色面米浆粑粑；

4、至蛋面呈黄色时，用手铲将粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用。