用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇，泡出来的水叫香菇水。

干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力等功效的多糖类物质。所以，只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。 比如用香菇炖汤，可连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养更好。