原因：黄瓜发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，丙醇二酸和唾液融合会有发涩的口感，

作用： 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用。黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。