烤箱烤东西的时候能不能打开需要看烤制东西的不同来区别对待：

1、蛋糕在烤制过程中不宜打开，中间遇急冷会影响蛋糕的蓬松度和蛋糕外观；

2、面包仍在烤制定形前也不能打开，和蛋糕一样会影响蓬松度和外观，表面上色后中间可以打开门盖上锡纸或油纸，但时间不宜太久；

3、烤制其它东西中途是可以打开烤箱拿出来翻面的。