三个原因：

1、面太软造成；

2、面粉中含淀粉酶过多，发酵时间长引起；

3、加了馒头改良剂不当（加量多，或发酵时间长引起）。

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3至5分钟才开盖，就不会出现这种情况。