1、猪蹄中含有大量胶原蛋白，是美容的主要成分。在炖猪蹄汤时加醋可以使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。 2、醋可以让猪蹄中的脂肪加快分解，使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，还能让猪蹄鲜嫩不腻； 3、醋可以去除猪蹄的腥味； 4、醋可以缩短猪蹄炖烂的时间，炖猪蹄汤时放醋的最佳时间是开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉就有酸涩之味。