出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。出油率等于出油数除以总数。

出油率的决定因素：

1、原料：原料的好坏是决定出油率的关键，如原料的丰满程度、杂质量、品种、干湿度等；

2、设备：设备的工作压力越大油率越高，设备的含渣量越低，油率越高，设备干饼残油率越低，出油率越高；

3、榨制工艺：不同的榨制工艺，出油率也不同。