牛肚上面的黑色能吃，但是一定要清洗干净。

牛肚是一种养分价值特别高的食材，它含有一些蛋白质和脂肪，以及钙与铁还有磷等多种微量元素，另外核黄素和尼克酸和氨基酸等物质也是牛肚中的重要成分，人们食用以后能补益气血，也能补充体力，能够有用缓解身体虚弱，能起到显着的滋补效果。

牛肚富含钙，钙是骨骼的组成元素之一。钙不仅能协助保持人体正常的生理功能，还能促进推陈出新，强化骨骼。因此，牛肚具有防止骨骼松动和协助儿童骨骼发育的功能。