准备一盘面粉和淀粉的混合粉，将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。以下是做法：

材料：大排一块、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、面粉适量、淀粉适量。

具体做法：

1、大排用刀背敲薄，放料酒、盐、鸡精腌15分钟；

2、锅里放油，将大排沾满面粉和淀粉的混合粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了；

3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁即可。