1、去掉笋子老的部分。

2、用水果刀将笋子一剖为二。左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上，右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。

3、用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。

4、用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制。

5、如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好