红烧小黄鱼 ：

1、小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟。

2、油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干；放入油锅中两面炸黄，加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

香酥小黄鱼：

1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切片，部分切末。

2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两个小时就可以了。

3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀;然后往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄就可以捞出来了。再然后调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。

4、将小黄鱼装盘，最后再撒上葱丝、姜末、椒盐。