水在100℃时的汽化热为539卡每克。

水的汽化热定义为：在标准大气压下，使一摩尔物质在其沸点蒸发所需要的热量。常用单位为千焦每摩尔，千焦每千克亦有使用。水的汽化热为40.8千焦每摩尔。或换算为2260千焦每千克。

单位质量的液体在温度保持不变的情况下转化为气体时所吸收的热量。也等于在一定的压强下 单位质量的气态物质在这一温度下转化为液态时所放出的热量。汽化热随液体种类和汽化时的温度不同而异。