青菜肉馅饺子的调馅方法如下：

1、准备主料食材；

2、青菜去老叶洗净，沸水中涮一下，捞出；

3、青菜切碎，挤出多余菜汁。菜汁挤压出来置于盆中；

4、肉米中放入料酒、盐、挤出的菜汁顺时针方向搅拌，直到成糊状；

5、放入青菜，并加油、小葱、盐、糖拌均匀即可。