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烤冷面的面皮有胶吗

更新时间: 2020-10-28 00:00:00

烤冷面的面皮没有胶的,是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠、纯碱和水制作而成的。

Q弹是因为冷面制作过程中,必须要经过的一道工序是:压延,就是将拌好的原料通过机器挤压成型。原料中的淀粉在挤压过程中受到强烈的摩擦,温度升高,温度可达到100℃以上,发生淀粉糊化作用,从而初步形成冷面的Q弹口感。

由于冷面含水量较高,一般可达30%左右,相比于挂面,比较容易变质。所以需要冷藏或冷冻保存,一旦开封尽快食用。并且冷面营养成分单一,建议把它当做主食,搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃,更加健康一些。

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