区别：

1、酸菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，酸菜放的盐略少一点；

2、酸菜有开胃健脾这些功效，咸菜没有；

3、酸菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤。

4、咸菜就是用盐腌制的蔬菜，酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。

酸菜与咸菜的制作很相似，都含有亚硝酸盐，因此，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。