1、将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其黄奶油温度以0℃~5℃之间为最佳

2、用网状搅拌器以快速打发，如黄奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退 冰再改用快速打发。

3、黄奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的黄奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、打发完成黄鲜奶油，应具备光泽而有良好的弹性和可塑 性。

6、打发完成的黄奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用 状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7、打发完成时如发现黄鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存 放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一 起打发均可。