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牛油怎么做好吃

更新时间: 2020-09-11 00:00:00

主料:牛油。

辅料:蒜、姜、料酒。

1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水;

2、加入蒜和姜,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子即得牛油;

3、若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜和蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油;

4、要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同,两者混和冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

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