鹌鹑蛋的挑选方法如下：

1、 从外表看，近似圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。

3、 用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、 把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。 新鲜程度与蛋壳花纹无关， 蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。 产蛋在草堆里，颜色接近草色；位于杂草和乱石中，蛋壳斑杂。