1、将莲藕切薄片放进烧开的水里捞一下，放进冷水里浸泡；

2、换两次水，直到藕片变凉；

3、把藕片放在一个大的碗里，取适量白糖加一点水化开，白糖的量根据个人喜欢偏甜还是偏酸加；

4、倒入白醋，白醋量要比平时做凉菜多一些，加入盐适量，鸡精，小米辣剁碎加入，拌匀；

5、腌制两三个小时，在上桌之前10分钟把芫荽切断放入即可。