炸鸡让油不起沫的方法如下：

炸鸡之前，把食用油烧到微微冒烟，放凉，再烧热，炸鸡就不会有沫，或者烧热之后，放一根大葱，炸一下，再炸东西，经过反复炸鸡的油，会不断起泡沫，此时的油不能再使用，炸过鸡起沫的油，可以拌馅使用，最好是扔掉，因为经过反复炸过的油里面含有大量的有毒物质。

炸鸡制作方法：

主料：三黄鸡1000克。

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量。

步骤：

1、三黄鸡剁成块状，洗净沥干；

2、生姜切成末；

3、剁好的鸡块放入料酒；

4、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟；

5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀；

6、锅里多一点油；

7、油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色即可。