海参沙嘴用指甲刮掉就行，要把沙嘴和相连的花状物一起刮掉。这个步骤千万不能用剪刀来完成，剪刀很容易把沙嘴剪破，从而让沙嘴中的细沙流出来，最终导致整个海参吃起来都碜牙。

海参的营养结构，据研究表明海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，比如海参酶、海参肽、精氨酸等80%都在皮上。