材料：兔肉300克，山药20克，味精、盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉、香菜适量。

做法：

将山药切片烘干，研成细末，备用，兔肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、酱油、味精、盐、香菜腌制；鸡蛋去黄留清，打入碗内搅匀，加入怀山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入腌好的兔肉，搅拌均匀；炒锅置于火上，放入猪油烧至八成熟，将兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘即可。