紫薯做馒头不变色的方法：将紫薯泥与少量猪油混合即可。

紫薯馒头的做法：

1、准备材料：紫薯一个、面粉200克、酵母2克、水约75克。

2、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。

3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。

4、使酵母溶于水，逐步加入面粉中，揉成均匀光滑的面团蒙上布，饧30分钟左右。

5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个小块，整好形状，垫上玉米皮。

6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。

7、三十分钟后开火，将馒头蒸熟后即可食用。