可以用黄鱼，鲤鱼，鲈鱼，草鱼，石斑鱼等代替。

以黄鱼为例，做法如下所示：

主料：黄鱼1条。

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖5克。

制作步骤：

1、将黄鱼去除鳞片、鱼鳃、内脏，洗净干净，从脊骨处用刀片开。

2、去除鱼的梁骨，在鱼尾处，将鱼平均分成两部分，去除鱼骨，备用。

3、将鱼切成麦穗状，清洗干净。备用。

4、将冬笋切成方丁，加入豌豆，备用。

5、将鱼在玉米粉中翻滚均匀，将鱼缓缓放入油锅中，炸至鱼呈浅黄色，捞出，放入盘内，备用。

6、在油锅内，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米翻炒5分钟。

7、将清水加入淀粉，搅拌至淀粉呈糊状，加入适量的香油，搅拌均匀。

8、将芡汁淋浇在鱼上，即可完成。