辣椒带有挥发性，不但刺激味蕾，同时也通过鼻腔和口腔的相接处刺激鼻腔里的感觉神经末梢 ，然后发生一连串的化学反应。

辣椒所挥发的东西同时也会刺激眼睛，使泪腺为了保护眼睛而分泌泪液，泪液太多会顺着眼睛跟鼻腔的通道流到鼻腔内，所以当人吃太辣的东西时，会流泪而且流鼻涕，这属于正常现象。