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为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼

更新时间: 2020-10-09 00:00:00

做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼,是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

主料:草鱼适量 、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、 蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、 盐适量、 淀粉适量、 料酒适量。

步骤:

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部,洗净备用。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

11、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水,没过鱼即可。

14、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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