做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

主料：草鱼适量 、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、 蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、 盐适量、 淀粉适量、 料酒适量。

步骤：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部，洗净备用。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水，没过鱼即可。

14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。