要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡。

做法：

1、 选择肉皮厚点的五花为原料；

2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软；

3、 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子；

4、 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸；

5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果，炸时肉皮朝下；

6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。