苦菜的保存方法：将苦菜洗净，撒上盐揉搓，像搓面一样；将揉搓好的苦菜静置15分钟，装瓶密封；这样苦菜可以储存很长时间。苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶，别名荼草、紫苦菜、天香菜等。其分布很广，除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外，全国各地均有分布。

苦菜是一年至二年生草本，高50-100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。