鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋由卵壳、卵壳膜、蛋白(蛋清或卵白)、蛋黄(卵黄)及胚盘等部分组成。蛋黄上的小白点叫做胚盘，是由受精卵分裂形成的。胚盘是进行胚胎发育的部位，蛋黄内贮存着供胚胎发育的营养物质。卵壳和蛋白都具有保护卵细胞的作用，蛋白还能供给胚胎发育所需要的养料和水分。蛋壳：保护胚胎的作用。气室：直接给胚胎提供氧气；蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养。蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。对孕妇怀胎时有很大的作用。