1、凉水解冻，清洗，沥干，注意不要刻意把水挤干；

2、适量生粉、黄酒、蒜末，拌匀。静置15~30分钟；

3、开锅，菜籽油烧至8分熟，姜片、蒜头入锅爆香3至5秒；

4、开大火，腌好的牛蛙倒入锅中爆炒，翻炒1至2分钟；

5、加入酸泡椒、花椒，继续翻炒2至5分钟；

6、加入盐、适量美味鲜、黄酒、高汤收汁，出锅前加入葱段翻炒几次；

7、出锅装盘。