红薯又名山芋、地瓜、甘薯、红茹等，富含粘蛋白、胡萝卜素和维生素等多种营养成份，俗称“土人参”，有健身和防病之功效。

红薯中含有一种脱氢表雄酮，可以防止结肠癌和乳腺癌，其抗癌作用居药食两用食物之首，国际营养学家誉其为“长寿食品”。

李时珍的中草药著作《本草纲目》中有“甘薯补虚乏、益气力、健脾胃和强肾阴”的记载，而且食用红薯含有类似雌性激素的物质，食用后对皮肤起滋润、柔软、美容之功效，不会长斑。

总之，红薯的营养价值极高，具有滋阴补肾、抗癌、延缓衰老等多种作用。