剔除海鳗鱼的鱼骨头的做法：

1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏；

2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断；

3、再用平刃钢刀或竹刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；

4、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开；

5、再从鱼尾处将尾骨敲断，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。