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为什么面包烤出来发粘

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

发粘的原因:

1、烘烤的时间不够;

2、炉温太低;

3、面包体积大时间不够中间难以烤熟。

面包制作的过程:

一、揉面;

1、混合除了酵母之外的所有干性材料;

2、加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团;

3、把酵母完全溶于水里,加入面团;

4、揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感;

5、分次加入黄油,继续摔打揉面。等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手。

二、基本发酵;

三、分割松弛;

四、最后发酵的条件为温度38度;

五、烘烤。

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