田鸡扒皮：用刀剁掉头，开膛破肚，皮像脱衣服就下来了。

爆炒田鸡：

主料：田鸡1000克。

辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精。

步骤：

1、先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用；

2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒；

3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味；

4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。