时间靠温度和酵母的多少来决定的，酵母少时间长点也可以的。天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。

蒸馒头的步骤:

1、 煮开一锅滚水， 然后把已经在蒸笼内发酵膨胀成双倍大的馒头上锅， 马上转小火蒸10分钟， 让馒头慢慢的发大及定型；

2、 把蒸笼离锅， 马上开盖让热气及水汽散去，放置2分钟左右， 让馒头表面稍微结个乾皮。这时的馒头是半熟的， 所以颜色会比较黯淡；

3、 把蒸锅里的水再次煮滚，再一次上笼用中大火蒸8～10分钟。把馒头蒸熟透。 这时馒头的表皮就会油光亮丽。