颜色发黄可以吃，是正常现象，因为竹荪含有丰富的竹荪多糖，当竹荪多糖长时间接触空气后导致氧化，从而使得竹荪外观颜色发黄。若竹荪颜色加深，变为灰色、深褐色或者黑色，说明该类竹荪闲置时间过长，或者保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发，这种竹荪则不可以吃。

竹荪：竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。