馅必须剁得非常碎，买来的搅馅最好再手工剁剁。一个劲的朝一个方向搅拌，要搅拌到肉馅和菜充分结合了才可以使肉质松软。做饺子馅选择肉要肥多瘦少，瘦的多了馅会比较硬，饺子馅不可全用肉要加入适量的自己喜欢的菜，加入适量菜的饺子馅更加松软，肉和菜的比例约为3比1。在馅里要打入一个鸡蛋，这样才会是馅变得软，是使肉馅变得既软又好嚼的方法。