凉菜手掰豆腐的做法：

1、准备材料：老豆腐1块、香葱1把、蒸鱼豉油3汤匙、盐、糖、陈醋1汤匙、香油、花椒粒、小辣椒；

2、将豆腐清洗干净放入蒸锅，蒸5分钟；

3、将蒸好的老豆腐晾凉，用手掰成块备用；

4、将香葱切段；

5、将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用；

6、炒锅放油，小火爆香花椒、辣椒；

7、在掰好的老豆腐中放入香葱、小辣椒；

8、泼上花椒油，浇上汤汁。