由于饲养的环境不同，乌鸡的特征有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等，乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟，它源自于中国的江西省的泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡，在那儿，它已被饲养超过2000年的历史，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感非常细嫩，至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作名贵食疗珍禽。