咸鸭蛋用冷水下锅，中小火慢煮不爆裂。

煮破的咸鸭蛋是因为在煮制过程中，火力开太大，升温太快，鸭蛋内部不能均匀受热，至压力过大，使蛋壳破裂。

煮咸鸭蛋不破方法：

1、咸鸭蛋外皮清洗干净；

2、把咸鸭蛋放入锅中，加入没过咸鸭蛋1公分的凉水；

3、开中火三分钟煮至锅稍微上气，改为小火煮四分钟；

4、在锅中焖制5分钟；

5、取一盆凉水，把咸鸭蛋取出直接放入冷水过凉五分钟，取出剥皮即可食用。