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怎么控制葡萄酒继续发酵

更新时间: 2020-07-05 00:00:00

发酵操作过程:

1、第一天,葡萄处理灌装,发酵桶要保留4分之1空间,防止发酵时涨出,封闭桶口;

2、第二到三天,酵母菌处于繁殖期并逐步进入发酵旺盛期,醪液表面出现泡沫,发酵桶内有气体逸出。皮渣上浮,可以闻到和尝到酒味,每天搅动和压皮渣2到3次,此时温度控制在18到20度为宜;

3、第四到五天,操作同第三天,发酵反应会逐步趋于缓和,酒味进一步增加,醪液甜度逐渐下降,可以酌情补充糖分,温度可以控制在22-26度;

4、第六到七天,操

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