发酵操作过程：

1、第一天，葡萄处理灌装，发酵桶要保留4分之1空间，防止发酵时涨出，封闭桶口；

2、第二到三天，酵母菌处于繁殖期并逐步进入发酵旺盛期，醪液表面出现泡沫，发酵桶内有气体逸出。皮渣上浮，可以闻到和尝到酒味，每天搅动和压皮渣2到3次，此时温度控制在18到20度为宜；

3、第四到五天，操作同第三天，发酵反应会逐步趋于缓和，酒味进一步增加，醪液甜度逐渐下降，可以酌情补充糖分，温度可以控制在22-26度；

4、第六到七天，操