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蔬菜水果的营养价值

更新时间: 2020-09-17 00:00:00

蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用,但是蛋白质和脂类含量很低。

蔬菜:

是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。是人体无机盐的重要来源,尤其是钾,钠,钙和镁等。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。

水果:

主要含维生素和无机盐,尤其是维生素C。还含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,这些成分可使食物具有一定的酸味,有助于食物的消化,还使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。

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