蒜苔炒鸭肉的制作方法如下：

材料：鸭肉，蒜苔，辣椒，陈醋，食用油，精盐，酱油，料酒，味精。

步骤：

将鸭肉冼净切丁，蒜苔切段；锅内倒适量油烧开，放入辣椒提鲜，倒进切好的鸭肉；炒干水分，调入料酒翻炒片刻；倒进陈醋去醒，放适量精盐，酱油炒匀，入味调色后盛起待用；锅内再次放油，放入蒜苔炒匀；蒜苔炒至五分熟，倒入炒好的鸭肉混炒至彻底变熟；起锅前调入适量的味精提鲜即可。