山药为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，在土里是横长或斜向下长。

山药又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1、5%；碳水化和物14、4%；并含有我种维生素和胆碱等，营养价值较高。