1、将鱼，辣椒，葱姜蒜洗净。鱼擦干水分；

2、将鱼和葱改刀备用，姜蒜用刀背拍碎，备用；

3、油热下鱼，炸致金黄色，捞出控油；

4、倒出余油。留些许底油，下葱姜蒜煸出香味；

5、放入辣椒炒至7成熟；

6、放入炸制好的鱼块，加适量甜面酱，少许酱油盐味精花椒面。加水翻炒均匀；

7、大火收汁，出锅装盘。辣炒黑鱼即可完成。