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冬天如何酿制葡萄酒或甜酒

更新时间: 2020-10-26 00:00:00

完全取决于室内温度,如果能达到20度以上就可以。否则就不能,因为温度太低,酵母失去活性甚至死亡,发酵无法进行。

收获:仅将结冰的葡萄采收。压榨:每次收获的冰葡萄立刻压榨,可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。果汁含糖量不得少于35。果汁处理:因为压榨的葡萄汁的温度非常低,应该逐步让果汁温度回升,温度上升到12摄氏度到14摄氏度,此时可以通过使用果胶酶或过滤进行澄清处理。酵母的选择:酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素。对于冰葡萄酒来说,更是如此,同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点:发酵温度低,葡萄汁的含糖量高,对香气和口感的质量要求更高,所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。澄清和陈酿:发酵后的冰酒需要在低温下保存,可以采取自然或通过皂土下胶澄清,并过滤;然后可以在橡木桶里陈酿。装瓶:将制作好的酒液装进瓶子里。

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